mini pizzas infantiles

Una manera divertida de presentarle a los niños la comida.

En Panamá y en algunos supermercados de España, he conseguido en la sección de pan, mini panes de pita o mini pizzas, son sensacionales, los congelo y los tengo preparados para cualquier cena.

Ingredientes:

• masa de pizza o mini pizzas
• salsa de tomate natural o frita
• queso mozzarella
• jamón york (dulce)
• peperoni

En cada minipizza ponemos una cucharadita de salsa de tomate y luego vamos añadiendo los ingredientes de forma original, lo metemos en el horno hasta que este hecho y ya esta!

Mirad:

Sopa de Navidad

Otro plato típico de Navidad, sabe genial y a los niños también les gusta muchisimo.

Ingredientes:

• Caldo de pollo o carne.
• carne picada de cerdo
• pasta de caracolas (no la más grande, mejor tirar a pequeña)
• sal, pimienta, canela y nuez moscada.

Pasos:

1. Hacemos un buen caldo, yo lo hago como mi madre, poniendo carcasas de pollo, algún hueso de cerdo y verduras (calabaza, cebolla, patata y zanahoria).
2. En un bowl pongo la carne picada (me gusta más de cerdo para esta receta, porque de ternera queda muy dura), y le hecho los condimentos, no tengáis miedo a ponerle cantidad de canela, más cantidad que de nuez moscada. No tengáis tampoco miedo a salpimentar bien, pues no añadiremos sal a la sopa, sino que sera por la carne bien sazonada que dará el toque exacto de sal. Y mezclamos muy bien.
3. Ahora viene lo más tedioso, tomároslo con calma la primera vez. Vamos cogiendo cada caracola y la rellenamos a mano con la carne. Sí, toma tiempo, poneros delante de la tele o con alguien a hablar. Pero vale la pena!!
4. Calentamos el caldo y sabiendo que los comensales están ya en la mesa tomando los entrantes, pondremos la pasta y cuando este hecha, al dente, dejarla reposar un minuto y servir.

No tengáis miedo que no se saldrá la carne del caracol. Nunca me ha pasado! Por eso os recomiendo que el tamaño del caracol no sea exagerado, mejor que si no lo encontráis uséis las normales.

Coctel de gambas

Este es el típico coctel de gambas que hacemos en mi casa en otras de las cenas de Navidad.

Es sumamente sencillo, sabe sensacional y si te curras la presentación es increíble. En vez de ponerlo en un bowl, comprar la piña (que necesitamos en la receta) la partís por la mitad y la vaciáis, utilizáis las mitades de la piña como bowls para servir el coctel. Os digo que quedareis como reinas!

Ingredientes:

• langostinos crudos (congelados o ya hervidos y congelados)
• lechuga iceber
• piña (o natural si utilizáis la cascara como plato o en lata si no os importa)
• mahonesa
• ketchup
• salsa Perrins (o conocida también como salsa inglesa)
• sal

Pasos:

1. Hervimos los langostinos, los pelamos y cortamos a trocitos, dejando alguno entero para decorar.
2. Cortamos la lechuga muy fina.
3. La piña si es natural la cortamos en dos y vaciamos, cortamos la piña en trozos pequeños. Haremos igual si es en lata, trozos pequeños.
4. Con la mahonesa, el ketchup y la salsa Perrins hacemos la salsa. Ponemos cantidad de mahonesa, un chorro considerable de ketchup y un chorrito de salsa Perrins.
5. Los mezclamos todo, corregimos la sal y dejamos en la nevera para que coja temperatura. Una vez frió servir.

Jamón de Navidad sencillo

Este es el maravilloso jamón de navidad de mi suegra! SI SI! Es una pasada y le sale de muerteee!! Es una pierna de cerdo ahumada, la compran ya congelada y simplemente le pone:

Ingredientes:

• zumo de naranja agria o zumo de albaricoque.
• azúcar morena (no de la baratera tan suelta como el azúcar blanco, es una que es como más húmeda y compacta) En caso de no encontrar esta versión, utilizar raspadura (panela).

¿Qué os parece? Una pasada! Lo corta por encima un poco de esta manera  #, luego lo embadurna con esta mezcla y al horno!! Y cada rato va volviendo a hecharle por encima la mezcla.

En mi versión utilizo lo que encuentro. Esas piezas de jamón york pequeñas que venden enteras o en caso tal, directamente comprar la pieza de jamón ahumado en la charcuteria (para quien se lo puede permitir).  Y entonces:

Ingredientes:

• zumo de albaricoque.
• raspadura (panela) rallada.
• rodajas de piña y alguna cereza.

Y el resultado es este:

La primera vez :

La segunda vez:

Reconozco que en España me ha sido mas difícil encontrar un jamoncito como el primero que hice, pero la versión más económica del año pasado me salio bien.

Pasos:

• Rallo el jamoncito por encima.
• Mezclo la raspadura con parte del zumo de albaricoque y hago una masa, con la que cubro el jamoncito.
• Lo meto en el horno, realmente solo es para que se caramelice la parte mas externa del jamón y vaya absorbiendo algo, porque hecho esta.
• Mientras dura la cocción voy añadiéndole un poco del zumo y con una cuchara recoge el jugo que se queda en el fondo de la bandeja y lo vuelvo a poner sobre el jamoncito.

Listo! Es de verdad sencillo, económico y a los niños les vuelve locos!!

*Truco: Si os sobra, cortarlo en rodajas, congelarlo en bolsitas con un poco de su salsa y los tenéis ahí listos para sacar, poner sobre una sartén y en un bocata esta de muerteee!!

Tortilla de Patatas (Tortilla española)

Esta receta va para mis tantos amigos panameños!! La rica tortilla de patatas, que tiene mil variantes, mil trucos y siempre sale buenisimaa!!

Lo primero es deciros que las cantidades siempre lo hago a ojo y la verdad es que nunca hago una sola.

Ingredientes:

• huevos
• patatas
• cebolla (cuanta mas cebolla mas jugosa)
• sal y pimienta
• aceite para freír
• cubito de avecrem (sobrecito de gallinita) (opcional)

Pasos:

• Cortamos las patatas en cuadraditos, es muy común ver en España que también la cortan a rodajas y queda muy bien. Las freímos sin dejarlas muy tostadas, pero hechas.

• Una vez vamos friendo las patatas, las reservamos en un vol, donde añadiremos los huevos. ¿Qué cantidad de huevos pondremos? Pues depende de como te guste la tortilla, te encontraras personas que ponen pocos y la mezcla les queda muy espesa, otros podrán mucho y les quedara muy ligera. Yo opto por que quede espesa, ya que las patatas son mas baratas que los huevos por lo genera. 
• Truco: si alguna vez os encontráis que os faltan huevos, añadid un chorro de leche.

En esta foto, me sobraron patatas después de hacer dos tortillas y añadí dos huevos y pude hacer una tercera.

• Un vez fritas las patatas, cortamos una cebolla grande o dos a cuadritos y retirando el aceite de la sartén y dejando casi nada, la reogamos junto con el cubito de avecrem (quien opte a ello, yo no siempre lo pongo, pero se nota la diferencia) y ponemos la pimienta. La añadimos al vol y removemos con un tenedor, chafando un poco la patata.
• En una sartén, ponemos un pelin de aceite y con un cucharón vamos añadiendo tanta mezcla como queramos de alta la tortilla.
• Truco: cuanto mas pequeña sea la sartén mas alta sera la tortilla y la verdad una tortilla de patatas alta atrae mucho mas que una baja. Mas vale dos pequeñas y altas, que una grande y bajita.
• ¿Cuándo dar la vuelta? Pues aunque aun el huevo no este cuajado, cuando veamos con el tenedor que se suelta de los bordes de la sartén y que al mover esta se mueve uniformemente la tortilla giramos. Ojo siempre con un plato que sea mas grande que la sartén!!

• Una vez le damos la vuelta con el tenedor vamos colocando los bordes.
• Truco: el huevo quemado sabe muy mal, así que es siempre preferible que la tortilla quede algo cruda (a mi me gusta comérmela así), pero a mucha gente no le gusta y lo que tienes que hacer es ponerla en el microondas un minuto. Y listo! Te aseguras que no quede cruda por dentro.

Aquí veis cuando una tortilla se te queda demasiado dorada!

Fideos con almejas

Esta receta de fideos con almejas, es sencillas y sale buenísima!! Teníamos tanta hambre que se me olvidó hacer la foto del plato.

Ingredientes:

• Fideos gruesos (en su defecto fidegua)
• cebolla picada
• 1/2 pimiento rojo cortado a cuadros
• 1/2 pimiento verde cortado a cuadros
• 1/2 tomate a cuadros
• aceite
• pimentón dulce
• alejas
• calamar cortado a cuadros
• gambitas pequeñas y peladas
• caldo de pescado

Pasos:

Se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, los pimientos y el tomate.

Cuando este el sofrito añadimos el calamar y las gambitas, removemos un par de veces y ya luego las almejas.

Añadimos los fideos y removemos varias veces mas. Añadimos un poco de pimentón dulce.

Por ultimo añadimos el caldo de pescado y una vez hechos los fideos: SERVIR! Os aseguro que sorprende lo buenisimos que salen.

Barquitos de Berenjena

Receta de berenjenas rellenas y presentadas de forma simpática, para los peques de la casa. La receta que pongo es indiferente las cantidades, puesto que si me sobran las congelo y si sobra masa, otro día la pongo con pasta y listo!

Ingredientes:

• berenjenas
• carne picada
• 1 cebolla
• aceite
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• sal, pimienta y canela
• tomate frito, 2 o 3 cucharadas por media berenjena
• queso parmesano rallado

Pasos:

• Corto las berenjenas por la mitad, hago unos cortes en la pulpa y  las pongo como 5 o 6 minutos en el microondas, hasta que al tocarlas (con cuidado porque queman mucho) estén blandas.
• Durante ese proceso que tarda un rato, en una sartén pongo el aceite y la cebolla picada, la dejo sofreír.
• Añado la carne picada y la pulpa de las berenjenas a medida que van saliendo del microondas. Un truco que descubrí hace poco, es utilizar para vaciar las un utensilio que se llama "vaciador de melón", lo tenia mi madre de hace añales guardado y no lo habíamos usado para nada, hasta que lo descubrí!
• Voy reservando las medias berengenas, mientras se sofríe la carne con la pulpa.
• En el vaso de leche diluyo las dos cucharadas de harina y las agrego a la carne. Pongo sal, pimienta y canela (un toque especial en mis recetas de carne picada).
• Y espero a que se espese. Con esta mezcla relleno bien las medias berengenas.
• Luego les pongo una o dos cucharadas de tomate frito encima y espolvoreo con queso parmesano.
• Las meto en el horno, las que voy a hacer ese día, durante como 45 minutos (más o menos).
• Finalmente decoro las berenjenas rellenas con un palillo de pincho, cortando media servilleta y listo!! Tenemos barquitos para comer!!

Bizcocho Buttermilk 3 pisos

Este bizcocho lo encontré por casualidad queriendo probar cosas nuevas y da muy buenos resultados y sobre todo tiene muy buen sabor a vainilla.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina (250gr)
• 1 + 1/2 cucharadillas de polvo de hornear (levadura química)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 dl de buttermilk (suero de mantequilla, 2 dl = 200 ml)
• 1 + 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 125 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 200 gr de azúcar (190 gr de azúcar = 1 tz)
• 3 huevos L (a temperatura ambiente)

* El Buttermilk o suero de mantequilla lo tuve que sustituir por: 240 ml (200ml = 1 tz; 1 cucharada = 15 ml) de leche con una cucharada de vinagre blanco.

Relleno:

• Mermelada de albaricoque (puedes usar la que te guste)
• Dulce de leche (yo lo hago hirviendo 1 lata de leche condensada durante 2 o 3 horas (sin olla rápida porque no tengo) y una vez frío listo!)
• Crema de cacao (Nocilla, Nutella...)

Engrase los moldes con mantequilla y precalenté el horno a 160ºC. En la receta original comentaban que puedes hornear este bizcocho en un solo molde, que crece 6-7 centímetros y que tiene una cocción mucho mayor.

Mezclo el azúcar con la mantequilla hasta integrarlas

Preparo el buttermilk y le añado el extracto de vainilla.

Mezclo la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y reservo.

Los huevos a temperatura ambiente

Añado los huevos uno a uno, mezclando bien entre ellos, a la mezcla de mantequilla y azúcar.

A continuación añado la harina y el buttermilk a la mezcla, alternando uno y otro, y empezando y terminado con la harina.

Vertemos la masa en los moldes y los horneamos como 20 minutos, yo creo que en mi caso fue menos, pero uno se da cuenta porque el bizcocho suelta del molde solito.

En la bandeja donde serví el pastel, puse papel de horno, o servilletas da igual alrededor para que no se manchara al rellenar y decorar. Y la primera capa la embadurne de dulce de leche casero, también podéis comprarlo hecho, yo lo prefiero hacer, gusto personal.

Volqué la siguiente plancha de bizcocho:

A continuación con la crema de cacao y una cucharita fui haciendo un borde para evitar así que la mermelada se me derramara por los lados.

Una pequeña parte de la mermelada la diluí en agua y la metí en el microondas unos segundillos, emborrache así el bizcocho, el cual se me quemo un pelin y luego puse el resto de la mermelada.

Por ultimo añadí el tercer bizcocho:

Cogí el bote de crema de cacao, la llamo así porque no use marca conocida (cuestión de $) y la puse en el microondas unos segundillos, lo suficiente para que se ablandara (lo hace muy rápido). Así me fue más fácil extenderlo, aunque no me esmere mucho esta vez.

Añadí estas virutas para decorar lo un poco y listo!! Es un bizcocho que resiste muy bien no estar en la nevera, de hecho es mejor mantenerlo fuera unas horitas antes de servirlo, porque sino se endurece algo el relleno.

Muy bueno entre los pequeños! Aunque lleve mermelada les gusta mucho!!

Hamburguesas de atún

Esta es una cena que a mis hijos les gusta mucho y es otra manera de que coman mas pescado!

Ingredientes:

• 2 latas de atún
• 1 huevo
• chorro de kepchup
• chorro de mostaza dulce
• un ajito machado
• un puñado de pan rallado o galleta picada

Simplemente lo mezclamos todo bien, hacemos la forma de las hamburguesas, las asamos y listo! Son muy jugosas.